Bí quyết cho món bít tết ngon mềm

Chọn chảo

Dùng chảo gang để làm bít tết. Chảo gang nóng chậm, giữ nhiệt đều giúp bò chín đều và không hấp thụ dầu từ miếng bò tiết ra.

Chảo gang truyền nhiệt đều, giữ nhiệt lâu

Chọn thịt bò

Chọn nguyên liệu là phần quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Miếng bò ngon sẽ cho món bít tết ngon. Vậy chọn như thế nào để có một miếng bò ngon? Chọn đúng phần thịt để phục vụ cho mục đích của mình. Bò thăn làm bít tết là phần sớ thịt nhỏ và xen kẽ các vân mỡ (vân mỡ làm miếng thăn càng mềm, ngon). Thịt làm bít tết độ dày thông thường là 2- 2.5 cm.

Các phần thăn bò làm bít tết được yêu thích nhất

Lưu ý, trước khi chế biến, bạn lấy thịt bò ra và để thịt ở nhiệt độ phòng, miếng thịt tan cả trong lẫn ngoài. Để món bit tết của mình bên ngoài mềm ngon bên trong thơm ngọt hãy để miếng thịt ra ngoài khoảng 30 phút trước khi ướp thịt.

Chọn dầu

Bạn có thể sử dụng dầu thực vật như: dầu hạt cải, dầu lạc, dầu oliu bởi nó có vị nhẹ, không bốc khói ở nhiệt độ cao.

Độ chín của miếng thịt

Tùy theo khẩu vị mỗi người sở thích ăn bít tết từ tái, chín vừa đến chín tới. Cách làm bò bít tết có mức độ chín khác nhau ở phần nhiệt độ và thời gian, công đoạn giống nhau.

- Blue rare: chín 10%, áp chảo nhanh, nướng 1 phút mỗi mặt.

- Rare: chín 25%, 2 phút mỗi mặt.

- Medium Rare: chín 50%, 3 – 4 phút một mặt.

- Medium : nướng 4 phút mỗi mặt.

- Medium Well: 5 phút mỗi thịt.

- Welldone: 6 phút mỗi mặt, thịt chín màu nâu.